小吃作为近几年增长最快的餐饮业态，势头一直相当喜人，无论是在一二线城市，还是三四线城市，都保持着良好的发展态势，崛起和升级的速度也非常快。
今年市场大环境相对低迷，却也崛起了一些表现亮眼的特色品类，比如最近爆火的台湾烤香肠。
近两年，得益于全社会的消费升级，小吃市场迎来了高光时刻。其中，方便快捷、高频刚需、性价比高的休闲小吃更是蓬勃发展，卤味、锅盔、猪蹄、炸串等爆品频出，深受消费者喜爱。
近日，红餐网（ID：hongcan18）走访市场发现，继锅盔、猪蹄、卤味、炸串等品类后，又有一个街头特色小吃品类爆红了，它就是台湾烤香肠。
在山东、河北、江苏、福建等全国各大省市，大批年轻消费者聚集在一起，排队大半个小时甚至更久，就为了吃上一条台湾烤香肠。
与此同时，市场上开始出现一批主打台湾烤香肠的品牌，它们拥有独立的门店，巅覆了过往街头烤肠的玩法和场景，正加速跑马圈地。其中，甚至不乏一些目前已经在市场上具备一定影响力的新锐小吃品牌，比如松和路1号。
虽说细分品类机会多，但一条小小的烤香肠，究竟凭啥能掀起这么大的波澜？
红餐网深入研究认为，除了搭上“小吃小喝”的风口外，台湾烤香肠走红背后的原因还有3个：
据红餐网了解， 这一次走红的台湾烤香肠，并不是传统街头巷尾常见的用自动滚动电烤炉烤制、一两块钱一条的“烤肠”，而是传承台湾古法、纯手工现烤、售价10元左右、地地道道的台湾烤香肠。
△手工现烤的台湾香肠
事实上，为大陆餐饮市场所熟悉的烤香肠，其实是一种舶来品。它最早起源于13世纪的法国，而后传到美国演变为“热狗”，20世纪中开始在台湾地区流行。直到20世纪90年代，才开始出现在大陆市场。
当时，大批商人打着“台湾烤肠”的名号，从冻品批发市场购买半成品的淀粉肠，用烤肠机滚动加热，一两元一条在大街小巷以及各种门店中销售。不过令人遗憾的是，这些市面上流行的廉价烤肠，基本上是挂羊头卖狗肉，无论是外观还是口感，做法还是品质，都与真正的台湾烤香肠有天壤之别。
台湾烤香肠头部玩家松和路1号相关负责人告诉红餐网，地道的台湾烤香肠不掺淀粉、不使用防腐剂，把纯猪绞肉灌进天然猪肠衣做成香肠，再用明火从生烤到熟，口感嫩滑微甜，肉质饱满有弹性，是台湾地区最受欢迎的健康休闲小吃之一。
此前流行于街头巷尾的烤肠留给消费者的印象大都是无品牌、不健康、不时尚、卫生堪忧、环境简陋。今天，在消费日益升级、消费者普遍追求“吃好”的大环境下，这类烤肠正逐渐被消费者抛弃。
台湾烤香肠之所以能冲破消费者对廉价烤肠的刻板印象走红，也与其在流行大势下，积极对自身进行迭代升级有关。
首先，主打台湾烤香肠的头部玩家如松和路1号，已经率先开启品牌化运作，拥有鲜明的品牌标识和独立门店，甚至开展连锁经营。在这些品牌的大力推动下，消费者对正宗台湾烤香肠的认知越来越清晰，市场需求也因此扩大。
其次，大部分主打烤香肠的门店都进行了环境、体验等方面的升级。很多门店虽然面积不大，但也装修得非常精致，环境明亮干净，一改街头小吃的低端形象，打造了全新的消费体验、品类形象和消费者认知。眼尖的人会发现，台湾烤香肠和近年来大热的鸡排、手抓饼、手摇茶等有一个共同点：都来自台湾。
台湾小吃在内地市场一直都是“香饽饽”，一方面是因为其丰富和美味，另一方面则是因为其背后蕴含的文化和情怀。
由于一些特殊的历史因素，早前内地消费者对台湾的了解大都只停留在热播的台湾偶像剧上，剧中展现的台湾特色小吃如鸡排、鸡柳、手抓饼等也因此率先在内地走红。
如今，随着时代的进步以及信息技术的发展，很多消费者对台湾的地道小吃已经如数家珍，不少人甚至亲自去台湾品尝过，大家对台湾小吃的追求除了“美味”外，也越来越注重口味的正宗和地道。因此，讲究地道的台湾手摇茶、台湾烤香肠等一系列台湾小吃便开始走红。
从模式和玩法来看，台湾烤香肠和锅盔、猪蹄等其他爆火的特色小吃品类比较相似，都是轻投入、低客单价、“走食”为主。
以松和路1号为例，其创立5年至今开出45家门店，每一家门店占地都不到20平米，不设堂食，平均客单价12元左右，单店平均年营收一直维持在250-300万元左右，业绩最好的青岛台东店年营收甚至超过600万。
此前，红餐网分析过小吃品类常见的4种经营模式， 包括极致小吃单品模式、小吃集合店模式、“自助小吃+大单品”模式和“小吃+其他品类”模式。
松和路1号走的是极致单品路线，所有门店只卖1款台湾烤香肠产品且只有一个口味，总计1个SKU。松和路1号相关负责人表示，他们一直秉持着“极致”“简单”的价值观，专注、聚焦做好一条台湾香肠是松和路1号的战略和使命。
因为只有一款产品，松和路1号得以将门店的面积压缩在20平方米以内，选址更灵活，同时人员可以控制在2—3人左右，在租金和人工日益高昂的今天省节约了不少经营成本。
除此之外，极致单品的好处还在于更聚焦，更能集中资源和力量打造更有品质、更高性价比、更强感知的超级爆品，帮助品牌在市场上形成影响力，门店的复制和扩张能力也更强。红餐网曾经研究过近万条消费者点评，得出的其中一个基本消费风格画像就是，除了基本的好吃外，消费者越来越追求口味上的正宗和地道，尤其是在小吃、火锅以及各大菜系领域。
从点评来看，消费者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工艺、食材（包括调料）、老板身份三大要素关联在一起，越“根正苗红”的品牌越受欢迎。
松和路1号之所以能每家店都吸引消费者心甘情愿排长队，成为网红打卡圣地，很大原因就在于，它的台湾烤香肠无论是原料、制作工艺还是老板身份都是浓浓的台湾味。
据红餐网了解，松和路1号，其实是创始人张川母校——台湾国立高雄餐旅大学的门牌号，在台湾求学期间，张川曾拜访了近百名香肠师傅，学习台湾烤香肠的制作古法和秘方。
5年来，松和路1号的台湾香肠一直坚持使用新鲜宰杀的纯猪后腿肉，不添加任何淀粉，使用天然肠衣，沿袭台湾香肠师傅最地道最传统的制作方法。
除此之外，在松和路1号，所有台湾烤香肠都和台湾一样手工现烤现卖，每一条香肠都要经过30分钟左右的不停翻转，保证色泽、口感、火候和正宗的台湾烤香肠一样。在吃法上，也特别遵循了台湾地区流行的“香肠配蒜头”，在取餐口放置了剥好的蒜头供消费者取用。在定价策略上，松和路1号走的是小吃品类传统的低价实惠、薄利多销路线，即便在猪肉价飞涨的今天，门店平均客单价仍为12元。
松和路1号相关负责人透露，之所以能长期维持低价实惠，是因为松和路1号早已搭建好了一套完整的产业链。前几年，松和路1号就在猪养殖大省山东建立了全资食品生产工厂，以保障猪肉食材的长期稳定供应，并通过大规模的采购将价格控制在一个合理范围内。
此外，在物流配送上，为了保障肉类食材的新鲜，松和路1号采取了冷链运输的方式，最远可配达至海南三亚。和很多一开始就大范围扩张的小吃品牌不同，松和路1号创立5年来，虽然店店排队火爆，但却始终坚持要品质不贪数量，门店扩张一直以直营的方式平稳铺开，一步一个脚印地探索和完善品牌的商业模式。
直到今年8月，在经过5年的直营探索后，松和路1号终于迈出品牌扩张的新一步：开启单店加盟，并为加盟商提供了覆盖技术、选址、培训、生产、物流、运营、开业、品牌层面的8大支持。
其相关负责人告诉红餐网，之所以在此时选择两条腿走路，是因为松和路1号已经建立了成熟的生产、品控和管理体系，扩张的时机成熟了。
今后，松和路1号的直营店将继续在前方探索市场提升品牌竞争力，而加盟店则在当地利用自身资源优势与直营店互相赋能，扩大品牌势能。
结语
总的来看，作为一个新兴的小吃品类，台湾烤香肠拥有广泛的消费者接受度、方便快捷、性价比高且地方文化特色浓厚，踩在小吃崛起的风口上，确实具备发展和走红的基因。
对一些中小餐饮创业者来说，其投入低、标准化程度高、适应人群广，也不失为小吃创业的一个选择。
编辑 | 肖纯
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